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COCINA LATINA Y RESTO NACIONES AMERICA, CANADA-USA
COCINA DOMINICANA A RITMO MERENGUE
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PAN DE AGUA
Alimentos Base: Harina Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Ingredientes
3 tazas de harina blanca
2 1/2 (0.25 onzas) paquetes de levadura seca
1 cucharada de sal
1 taza de agua tibia
Preparación
Disuelve la levadura en el agua tibia. Mezcla harina y sal. Añade la levadura y mezcla con una espátula hasta que esté bién mezclado. Cubre con harina una superficie limpia. Amasa un mínimo de diez minutos, hasta que esté suave y elástica (la consistencia y textura de la plastilina).
Envuelve en una lámina plástica y deja en un lugar tibio hasta que doble (cerca de una hora). Pon la masa sobre la superficie enharinada aplasta suavemente para eliminar las burbujas. Corta en 8 piezas. Forma rollitos haz un corte a lo largo con un cuchillo. Pon sobre una plancha aceitada y deja doblar de tamaño.
Hornea por 15 o 20 minutos o hasta que doren.
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NATILLA
Alimentos Base: Leche Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales(personas) 6
Ingredientes
2 litros de leche.
1 1/2 libra de panela, que no sea de azúcar.
500 gramos de maizena.
Astillas de canela.
Preparación
Coloque la leche con la panela en trozos y la canela en una olla gruesa. Cuando empiece a hervir agregue la maicena disuelta en un poco de leche y remueva continuamente con el mecedor.
Deje hervir a fuego lento durante un cuarto de hora. Sírvala en bandejas y espolvoréela con canela en polvo.
Comentarios:
Si desea puede agregarle coco molido a la leche, antes de añadirle la maizena
MORO DE HABAS
Alimentos Base: Habas Dificultad: Media
Tiempo preparación: 35 min. Comensales-personas 4
Ingredientes
4 tazas de arroz
5 tazas de agua
2 tazas de habas hervidas o enlatadas
2 tazas de auyama cortada en cubitos
1/2 lb de huesos de jamón ahumado (opcional)
3 hojas de laurel (opcional)
1 cucharadita de hojas de tomillo
2 cucharaditas de cilantro picadito
1 cubito de caldo de pollo
4 cucharadas de aceite
1 ají grande picado
2 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharaditas de ajo majado
Sal
Preparación
En un caldero calienta 2 cucharadas de aceite, agrega la cebolla, auyama, huesos de jamón, laurel, tomillo, cilantro, caldo de pollo, pasta de tomate y ajos. Saltea hasta que todo esté bien incorporado. Añade las habas y revuelve. Agrega el agua y lleva a punto de ebullición. Ajusta la sal al gusto.
Cuando empiece a hervir agrega el arroz. Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el líquido ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve, agregue el aceite restante y cubre otra vez. Espera otros 5 minutos. Prueba el arroz, debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
Saca los huesos y el laurel y sirve caliente.
MORO DE GUANDULES CON COCO
Alimentos Base: Guandules Dificultad: Media
Tiempo preparación: 35 min. Comensales-personas 4
Ingredientes
4 tazas de arroz
2 tazas de guandules hervidos
4 tazas de agua
2 tazas de leche de coco
5 cucharadas de aceite
4 cucharaditas de pasta de tomate
1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubos
1 pizca de orégano
1/2 cucharadita de ajo triturado
1/4 taza de apio picado
1 cucharilla de perejil finamente picado
1 cucharilla de cilantro finalmente picado
1 cubo de caldo de pollo
Sal
Preparación
En un caldero calienta un poco el aceite, agrega el ajo, las hierbas, las especias, el caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Revuelve y agrega los guandules, deja sofreir por un rato.
Agrega el agua restante y la leche de coco y lleva a punto de ebullición. Agrega todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserva la mitad del aceite que dejaste). Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.
Destapa, revuelve, agregue el aceite y cubre otra vez. Espera otros 5 minutos. Prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
MORIR SOÑANDO
Alimentos Base: Leche Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales-personas 4
Ingredientes
2 tazas de jugo de naranja
1/2 taza de azúcar
2 tazas de agua
4 tazas de leche evaporada
2 tazas de cubos del hielo
Preparación
Mezcla el hielo y la leche y revuelve.
Vierte lentamente el jugo de naranja en la leche y revuelve constantemente.
A tener en cuenta
Presentación:
Sirve inmediatamente.
Y habrá turista que diga que en R.D ,no se come.
No digo nombres por ser uso de propaganda. En un Santo Domingo come
solomillo(en español), lomo para latinoamericanos de res ,que su calidad de blanda,sabrosona le tira un pulso a la reconocida carne desde Rio Grande do Sul(Brasil) hasta Argentina y no encontrada YO en otras naciones caribeñas ,salvo Colombia-Venezuela.
Un café,café hecho caso de Boca Chica por máquinas y personal italiano (Nº 1 del mundo) en hacer café.- Unas pizsás al horno de leña que se come solo con los ojos. Una variedad de productos nacionales e importados donde quedará satisfeco...pero hay que sacar las manos de los bolsillos y no pegarlas con cola antes de al salir de España.
Unas mujeres en la playa que uno piensa si todo lo que vé es de una o dos mujeres (¡QUE RICAS ESTAN !),no tienen ni un desperdicio todo chevere.
Y que me dicen del saltamontes?. Uno se monta en la guagua (parece nave espacial por velocidad) y entre Zacarias,Raulin,Fernando,Rosario ..y montones de geniales cantantes dominicanos,con ojos cerrados hace el camino y al llegar a destino con la música a todo volumen...baja corriendo y grita ! ESTOY VIVO mami,ESTOY VIVO ! ... MILAGRO!!!!!.
Coño de tanto hablar aca de racismo y los turistas acomplejados mirandose con lupa " SU COSITA " y diciendo...,¿MAmi,pero Mami....!que tendrá el negr@,el domiicano..,tan sabrosón.....¡¡¡¡ (jijijiji....! a saber el secreto del moreno, dominicano.... ). Vaya vaina !!!. 20 cm de diferencia SOLO
MONDONGO
Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Difícil
Tiempo preparación: 90 min. Comensales 6
Ingredientes
2 libras de la tripa del cerdo, limpia y desgrasada.
2 limones cortados en mitades
4 ajíes verdes
1 taza de apio cortado
2 cebollas rojas cortada en cubos pequeños
6 tomates cortados en 4 cuartos
2 cucharas de aceite
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de de ajo triturado
1 cucharadita de salsa Tabasco (puede ser omitido)
Sal
Preparación
En un caldero grande ponga a calentar el aceite, agrega la tripa y el resto de los ingredientes.
Agregue 2 tazas de agua. Deje hervir a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén blandos.
Ajusta el agua cuando sea necesario. Ajuste la sal al gusto.
A tener en cuenta
Presentación:
Sirva mientras está caliente con algunas rebanadas de aguacates y arroz blanco.
MOLONDRONES A LA VINAGRETA
Alimentos Base: Molondrones Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales-personas 4
Ingredientes
4 tazas de molondrones (okra) cortados
2 cucharadas de aceite
1 cebolla roja cortadas en cubitos
1 ají rojo cortado en cubitos
1 cucharada de vinagre
Sal
Preparación
Hierve los molondrones con la mitad del vinagre y una cucharadita de sal. Cuando ablanden retira del fuego y saca del agua.
Pon la cebolla y el ají en el vinagre restante mientras los molondrones se enfrían. Agrega el aceite al vinagre, vierte sobre los molondrones y sirve.
MOFONGO
Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 6
Ingredientes
1 libra de chicharrones (piel crujiente) de cerdo
1 taza de aceite
2 cucharaditas de sal
4 plátanos verdes
4 tazas de caldo de res caliente
2 cucharaditas de de ajo triturado
Preparación
Sofríe el ajo en una cucharadita de aceite y reserva.
En una cacerola fríe los plátanos hasta que estén dorados por ambos lados.
Maja los plátanos usando el pilón (mortero) y mezcla con el ajo y los chicharrones.
A tener en cuenta
Presentación:
Sirve en un pilón adornado con hojitas de perejil y acompaña con el caldo de res.
MAZAMORRA
Alimentos Base: Auyama Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Ingredientes
1 lb. de auyama (calabaza)
6 cucharadas de mantequilla
Sal
Preparación
Hierve las auyamas en agua a la que has agregado 2 cucharaditas de sal hasta que estén muy tiernos.
Retira del fuego y haz puré agregando la mantequilla y agua hasta que estén muy suaves.
A tener en cuenta
Presentación:
Sirve de inmediato acompañado de huevos con cebolla.
MATAMBRE DE POLLO CON PANCETA, FONTINA Y CIRUELAS PASAS
Alimentos Base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Ingredientes
1 pollo deshuesado
200g panceta ahumada en fetas o lonchas
200g de queso fontina cortado en bastones gruesos
100g de ciruelas pasas (o datiles) sin carozo remojadas en cognac
papel aluminio
1 Nuez moscada, a gusto
taza de caldo de pollo
Sal, pimienta
Preparación
Extienda el pollo y sazone con sal y pimienta. Deseche el exceso de grasa y de piel. Déle forma de rectángulo y apóyelo con la piel hacia abajo.
Extienda las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde.
Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
Envuelva el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Cosa todos los bordes libres. Ate con un piolín, como si fuera un matambre. Unte exteriormente con manteca y cubra con papel aluminio .Coloque en una asadera junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que este bien cocido y doradito. Meeeemmmmm ! que rico,rico !
A tener en cuenta
Presentación:
Sirva frío y cortado en rodajas.
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